マルシチ津軽味噌の赤味噌・白味噌の特徴

どちらも基本的な原料は同じで、大豆に米糀、塩を混合し温泉熱で発酵・熟成させてつくります。
つくる過程で、赤味噌は大豆を蒸し、大豆の皮は取らずすべて使います。
発酵・熟成期間は、季節によっても違いますが、４ヶ月〜５ヶ月です。
白味噌は大豆を煮た後に、皮を少し取り除き、その後蒸します。
発酵・熟成期間は、１ヶ月半〜２ヶ月です。

赤味噌は、より大豆の香り、旨みが感じられ、お米の甘みも凝縮されています。
白味噌は、赤味噌に比べ、大豆の香りや旨みもあっさりした味わいです。
昔、津軽味噌といえば赤味噌でしたが、現在マルシチでは白味噌の方が人気となっています。
時代と共に嗜好も変化しているのかもしれません。
見た目の色で、赤味噌は塩辛いイメージですが、使用している塩分量は、赤味噌・白味噌共に同じ量です。